“Isto foi sempre uma terra de amendoais: ele recolhia amêndoas aqui na região e levava-as de burro até ao Porto”, conta o neto.

Trocou a História de Arte pela arte de colher, através do processo tradicional, a mais fina flor de sal dos seus sete hectares de salinas, em Castro Marim. A este nome somou a designação do seu sal. O resultado? A Salmarim, nascida de um profundo trabalho de investigação e da constante evolução centrada na qualidade.

A paixão pelo mar e, em particular, pela Ria Formosa, em terras algarvias, levou Paulo Gray a trocar a banca pelo investimento na criação de uma empresa de produção de ostras da espécie gigas em conjunto com um sócio. Hoje, é o proprietário.

“Durante os primeiros cinco anos reparamos que, no final das primeiras chuvas, no Outono, os portugueses iam para a floresta à procura de cogumelos”.