Se, por um lado, é unânime reconhecer a genética abençoada dos porcos alentejanos, que lhes proporciona uma extraordinária infiltração de gordura e, consequentemente, um aroma e paladar reconhecível a milhas, por outro também se reconhece que ainda faltam, na região, produtores que tenham capacidade de tirar tanto partido destes animais como os congéneres espanhóis, e que consigam fazer a respectiva carne chegar ao consumidor final sem antes ter de passar por outras paragens.

Na Cuba e arredores, o apelido Pacheco é sinónimo de queijo. De bom queijo, isto é. A tradição começou com o avô de Francisco Pacheco, há mais de oito décadas.

Estamos na Herdade dos Tomazes nos arredores do Alandroal. Pelos 8000 hectares de colinas a perder de vista passeiam-se cabras serpentinas, vacas de vária raças e até porcos montanheiros. Cada animal tem uma função específica: as vacas pastam e promovem o rejuvenescimento das ervas, os porcos focinham e revolvem a terra, as cabras limpam tudo.

Alfredo Cunhal Sendim, proprietário da Herdade do Freixo do Meio, tem a agricultura mais cool do Alentejo e, quiçá, do país.