“Para ser moleiro era preciso saber de carpintaria, de alvenaria, de meteorologia, de tudo. Era muito complexo, por isso o conhecimento passava de pai para filhos”, explica Paulo Horta.

“A minha família tinha animais e tive de ir trabalhar para ajudar os meus irmãos. Estive sempre ligado à agro-pecuária, à terra.” A história é contada na primeira pessoa por Nuno Teixeira, avicultor, que queria produzir matéria-prima de qualidade.

Aqui, a tradição de pesca no rio é antiga — afinal, o Tejo corre já ali a poucos quilómetros de distância.

“Os queijos aqui dentro adivinham o tempo lá fora. Se houver morrinha, estou tramado: tenho logo de os vir tapar.”