“E isto não leva nada, é só terra e água”, garante este agricultor de 43 anos e sorriso fácil, adepto de maracujá e desta variedade em particular: maracujá roxo regional.

“Quanto cheguei [à Herdade do Portocarro] era tudo muito antigo”. Agricultor a tempo inteiro e artesão por opção, José Mota Capitão produz arroz há 31 anos, em 70 hectares de terra. Foi pioneiro nas boas práticas da preservação dos solos e, em 2015, passou a dedicar-se ao carolino, a bem do compêndio culinário português. 

Trata-se do porco alentejano nascido e criado, e dos seus derivados feitos no Zambujal, nas serranias de terras algarvias. À frente do projecto estão dois irmãos que, após a longa espera para que cada animal atinja a idade certa, se proceda ao abate e desmanche, e posterior feitura de produtos que, só de ler, “fazem crescer água na boca”. 

A Quinta das Castelhanas é um exemplo de produção local, responsável e integrada na comunidade, combinando tradição familiar, biodiversidade e qualidade nos produtos biológicos.