A Quinta dos Sabores é uma enorme horta predominada pelo verde, entrecortada pelo colorido dos hortícolas, todos trabalhados em modo de produção biológico por quem tão bem conhece estes solos.

“Comecei há muitos anos. Na altura, estava a trabalhar no destacamento americano e, durante cerca de 15 anos, dediquei-me à agricultura convencional. Há 30, mudei para o modo de produção biológico.”

“Isto começou quando eu nasci. Nós nascemos no mar e somos criados no mar”

Assim que começamos a visita aos terrenos da Quinta da Fortaleza, uma propriedade com quase 5 hectares que herdou do pai, João Santana Marques deixa-nos um aviso: “Não tenho formação de agricultor, sou engenheiro.”