A experiência de uma década com os suínos em explorações “industriais” é determinante para João José Santos, que começa a sentir “gosto pelos porcos”. Ademais, a produção intensiva não era bem o que este engenheiro zootécnico de formação queria para a sua vida. Resultado: em 2019 implementa o projecto da sua vida, o Porco Saloio. E quem é o protagonista? O Porco Malhado de Alcobaça.

“Nós não fazemos arroz nem melhor, nem pior do que ninguém. Toda a gente faz arroz de maneira igual, nós conseguimos é seleccionar o arroz de maneira diferente.”

As cerca de meia centena de espécies de erva que nasce na Azóia, sobretudo no Cabo Espichel, em Sesimbra, conferem o sabor ao leite das ovelhas que, por ali, pastam livremente, matéria-prima usada na feitura dos queijos de Sabino Rodrigues e de sua filha, Susete. 

Antes de ser agricultor, João Honório era apicultor. Tinha abelhas, fazia o seu mel, mas apenas e só isso. Já a mulher, Ruth, “nunca tinha posto uma alface no chão”.