As maçãs são as meninas dos seus olhos, que brilham quando fala delas: “É uma maçã única, no sabor e no aroma: basta pôr 5 ou 6 maçãs dentro de um cesto que se perfuma uma casa inteira.”

Estamos em plena Serra de São Mamede, nos arredores de Portalegre. Da canícula que se faz sentir no resto do Alentejo nem sinal. A temperatura amena, com uma certa humidade no ar, é perfeita para quem planeou andar por ali a manhã inteira a observar e apanhar cogumelos.

Trata-se do porco alentejano nascido e criado, e dos seus derivados feitos no Zambujal, nas serranias de terras algarvias. À frente do projecto estão dois irmãos que, após a longa espera para que cada animal atinja a idade certa, se proceda ao abate e desmanche, e posterior feitura de produtos que, só de ler, “fazem crescer água na boca”. 

“Os queijos aqui dentro adivinham o tempo lá fora. Se houver morrinha, estou tramado: tenho logo de os vir tapar.”