Dona Elisa Augusta fez o seu primeiro enchido aos 12 anos. Hoje tem 88, a sua própria vara de porcos bísaros, mas ainda domina a arte como muito poucos. 

Durante a infância, Joana Macedo sentia que a Quinta do Poial era uma espécie de “irmão favorito” da mãe, Maria José Macedo. Tinha, por isso, “uma relação meio conflituosa” com a quinta. Maria José largara uma carreira empresarial em Paris, nos anos 80, para se tornar agricultora em Azeitão, numa altura em que biológico era apenas expressão de livros de Ciências da Natureza.

“Na herdade já havia galinhas de raça autóctone – a Preta, a Amarela, a Branca e a Pedrez – entre cem a 120. Hoje tenho 463. Quero preservar as quatro raças autóctones (…). As palavras de Tozé Francês expressam alegria quando fala das suas galinhas que permanecem, diariamente, ao ar livre neste “santuário de animais puros, saudáveis e felizes”.

A terra é tratada “como um ser vivo” por João Valente, rosto da Monte Silveira Bio, empresa familiar da Beira Baixa centrada em culturas de regadio, baseadas numa agricultura de precisão, e na produção de gado bovino, ovino e suíno. O cenário é a exploração agrícola situada em Malpica do Tejo que está em modo biológico desde 1999.