“O nosso sal provém do mar, é sal marinho, mas é marinho por técnicas tradicionais, é tudo feito artesanalmente. Sai directamente da marinha para a nossa alimentação. É preciso que as pessoas saibam que ao consumir este produto estão a manter o ecossistema, a actividade e a identidade.”

Venâncio Fernandes, de 67 anos, começou a pescar lampreia aos sete anos, com o pai, no rio Minho. Desde que se reformou, dedica-se mais ativamente ao ofício e à Pesqueiras – Associação Dos Pescadores do Rio Minho, da qual é presidente.

Durante a infância, Joana Macedo sentia que a Quinta do Poial era uma espécie de “irmão favorito” da mãe, Maria José Macedo. Tinha, por isso, “uma relação meio conflituosa” com a quinta. Maria José largara uma carreira empresarial em Paris, nos anos 80, para se tornar agricultora em Azeitão, numa altura em que biológico era apenas expressão de livros de Ciências da Natureza.

As cerca de meia centena de espécies de erva que nasce na Azóia, sobretudo no Cabo Espichel, em Sesimbra, conferem o sabor ao leite das ovelhas que, por ali, pastam livremente, matéria-prima usada na feitura dos queijos de Sabino Rodrigues e de sua filha, Susete.