A Herdade do Couto da Várzea, em Idanha-a-Nova, é o centro nevrálgico da recuperação de sementes das mais diversas variedades de hortícolas, ervas aromáticas e flores. Todo o procedimento é feito através da certificação em modo de produção biológico e em agricultura biodinâmica.

A Fajã da Caldeira de Santo Cristo é conhecida pelas suas amêijoas, muito apreciadas na Ilha de São Jorge. Porém, estes bivalves podem ser apanhados apenas por dois homens, num máximo de 50 quilos por mês. Objectivo? Preservar a espécie.

Começou nisto há quase 20 anos, antes era agricultor. Hoje não quer outra coisa, sente-se em casa naquele espaço. Não planta trigo, não precisa — os agricultores da região trazem o seu para moer e quando tem a mais vende já transformado em farinha.

“Isto começou quando eu nasci. Nós nascemos no mar e somos criados no mar”