João Ferreira ainda é do tempo em que o requeijão era um aproveitamento comum que muitas famílias faziam das sobras do leite.

"Alimentarmo-nos do Montado do Freixo do Meio é partilhar um bem essencial obtido de uma forma agroecológica, isto é, que respeita os solos e os ciclos naturais de fertilidade, potencia a biodiversidade, não utiliza químicos ou transgénicos há duas décadas e promove a regeneração florestal."

A história da Bísaro é inspiradora. Começa nos anos 30 do século XX, com o casal António Alberto Fernandes e Beatriz Poças Jerónimo a deixarem Carção, povoação do Vimioso, no distrito de Bragança, para trás, com o intuito de se instalarem numa aldeia onde pudessem ter o seu próprio negócio.

Em vez de seguir uma carreira na cozinha por conta própria, como tantos outros colegas fizeram, largou a jaleca e dedicou-se a tempo inteiro à terra.