Pedro Simões, que começou com a pequena exploração do seu pai, conseguiu fazer crescer a sua arte com a ajuda da tecnologia mas sem abdicar das origens.

Estamos em plena Serra de São Mamede, nos arredores de Portalegre. Da canícula que se faz sentir no resto do Alentejo nem sinal. A temperatura amena, com uma certa humidade no ar, é perfeita para quem planeou andar por ali a manhã inteira a observar e apanhar cogumelos.

Em vez de seguir uma carreira na cozinha por conta própria, como tantos outros colegas fizeram, largou a jaleca e dedicou-se a tempo inteiro à terra.

"Alimentarmo-nos do Montado do Freixo do Meio é partilhar um bem essencial obtido de uma forma agroecológica, isto é, que respeita os solos e os ciclos naturais de fertilidade, potencia a biodiversidade, não utiliza químicos ou transgénicos há duas décadas e promove a regeneração florestal."