“Para ser moleiro era preciso saber de carpintaria, de alvenaria, de meteorologia, de tudo. Era muito complexo, por isso o conhecimento passava de pai para filhos”, explica Paulo Horta.

“Quanto cheguei [à Herdade do Portocarro] era tudo muito antigo”. Agricultor a tempo inteiro e artesão por opção, José Mota Capitão produz arroz há 31 anos, em 70 hectares de terra. Foi pioneiro nas boas práticas da preservação dos solos e, em 2015, passou a dedicar-se ao carolino, a bem do compêndio culinário português. 

Pedro Simões, que começou com a pequena exploração do seu pai, conseguiu fazer crescer a sua arte com a ajuda da tecnologia mas sem abdicar das origens.

Adquiridos, em 1967, pelo pai, os 30 hectares da Quinta do Arneiro, na região oeste serviram, inicialmente, para a cultura da pêra Rocha.