Aqui, a tradição de pesca no rio é antiga — afinal, o Tejo corre já ali a poucos quilómetros de distância.

Quando se fala em peixe no Alqueva deve falar-se, obrigatoriamente, em Pedro Santos. Este pescador de água doce, com quem nos encontramos na Praia Fluvial de Monsaraz, começou cedo na faina, com o avô, ainda a barragem não passava de uma miragem, de um projeto em papel.

A raça Suffolk, proveniente do condado homónimo, em Inglaterra, “apareceu, mais intensivamente, há cerca de 30 anos, em Portugal”, conta Francisco Malhão.

Trocou a História de Arte pela arte de colher, através do processo tradicional, a mais fina flor de sal dos seus sete hectares de salinas, em Castro Marim. A este nome somou a designação do seu sal. O resultado? A Salmarim, nascida de um profundo trabalho de investigação e da constante evolução centrada na qualidade.