Deve ser moído em mó de pedra para conservar as propriedades e o pão que dele resulta, garante é único. E até é melhor no dia seguinte a ser cozido, quando “liberta os aromas”.

Alípio Santos deixou de ser motorista de longo curso há muitos anos mas continua, de certa forma, a dirigir. Neste caso, o seu rebanho de ovelhas, todas da mesma raça local: Churra Galega Bragançana Preta.

Quando se fala em peixe no Alqueva deve falar-se, obrigatoriamente, em Pedro Santos. Este pescador de água doce, com quem nos encontramos na Praia Fluvial de Monsaraz, começou cedo na faina, com o avô, ainda a barragem não passava de uma miragem, de um projeto em papel.

Fundada em Agosto de 2014, anteriormente no Chiado e, desde Maio de 2013, no Príncipe Real, este espaço supera o conceito lato de loja. É, acima de tudo, uma montra de queijos resultante do trabalho de procura contínua de Pedro Cardoso por queijos que melhor se fazem, seja dentro, seja fora do país.