“Aqui come-se bode capado como se fosse vaca”, conta o chefe Rodrigo Castelo.

Falamos de Jan e Elisabeth Anema, o casal de holandeses que, “farto de fazer queijo todos os dias” decidiu, em 1987, vir para Portugal, com o objectivo de se dedicar a um projecto de acção social de agricultura biológica - a Escola Viva.

A Herdade do Couto da Várzea, em Idanha-a-Nova, é o centro nevrálgico da recuperação de sementes das mais diversas variedades de hortícolas, ervas aromáticas e flores. Todo o procedimento é feito através da certificação em modo de produção biológico e em agricultura biodinâmica.

Filho e neto de pescadores, Jacinto Silva não teve propriamente escolha de profissão. “Quando acabei a escola, fui para o mar”, conta, sem grande emoção, como se estivesse apenas a relatar o facto de o sol ter nascido naquele dia.