“O português come sobretudo o [espargo] verde. Cerca de 70% nem sequer conhece o branco, mas vamos tentando”, comenta Peter Herman Raphael.

À frente da Tunipex está Alfredo Poço, figura central na reativação e reinvenção contemporânea da almadraba em Portugal.

Trata-se do porco alentejano nascido e criado, e dos seus derivados feitos no Zambujal, nas serranias de terras algarvias. À frente do projecto estão dois irmãos que, após a longa espera para que cada animal atinja a idade certa, se proceda ao abate e desmanche, e posterior feitura de produtos que, só de ler, “fazem crescer água na boca”. 

Além dos benefícios para a saúde, as plantas halófitas apresentam características gastronómicas muito específicas. Ambas as razões levaram Miguel Salazar a pôr em prática, em 2011, o trabalho de investigação iniciado, em 2001, isto é, avançar para o cultivo de vegetais marinhos e criar, a posteriori, um produto de nicho, o Extreme Gourmet.